МЕНЮ HUGS

Сытное сочетание традиционной лепешки и густого томатного соуса с хумусом, приготовленным из красной чечевицы, печеным перцем и маринованными игантскими оливками. Дополняет блюда ломанный сыр «Фета»

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, чечевица, мед, зира, кумин, оливковое масло, томаты, стебель сельдерея, репчатый лук, морковь, оливки, перец сладкий, перец «Шичими»

Cбалансированное сочетание традиционной лепешки и густого томатного соуса с мятым авокадо ХАСС, томатной сальсой и страчателлой


АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, авокадо, томаты, стебель сельдерея, репчатый лук, морковь, перец сладкий, базилик, петрушка

Сочетание традиционной лепешки и густого томатного соуса с филе мурманского лосося собственного копчения, крема-фреш и тартара из свежего огурца. В оформлении зеленое масло и листья шпината.

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, лосось, огурец, шпинат, томаты, стебель сельдерея, репчатый лук, морковь, листья шпината

Сочетание традиционной лепешки и густого томатного соуса с подмаринованной рубленной говяжьей вырезкой и кремом, приготовленным на основе творожного сыра и сливок с добавлением черного трюфеля


АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, маринованные огурцы, вяленые томаты, каперсы, соус «Уорчестер», черный трюфель

«DIP» с английского «макать, погружать», дипами принято называть закуски, которые на что-то намазываются, либо в которые можно что-то обмакнуть.

Ассорти авторских намазок-дипов шефа Ильи Матюшкина:

• Хумус из красной чечевицы -подваренная чечевица измельчается с кунжутной пастой, лимонным соком, зирой и кориандром, каплей меда и оливковым маслом.
• Сальса из розовых томатов со сладким перцем - яркие рубленные томаты и сладкий перец, подмаринованные в оливковом масле с добавлением свежего базилика, кинзы и небольшим количеством чеснока.
• Крем «Чорризо» - яркое сочетание сливочного вкуса творожного сыра и измельченных итальянских колбасок чорризо
• Сальса из сухофруктов - удивительное, яркое сочетание сладости сушеного абрикоса и вяленой клюквы с рубленными вялеными томатами, оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока.

К порции типов подается льняное печенье собственного и злаковый чипс.


АЛЛЕРГЕНЫ: чечевица, кунжут, зира, цитрусовые, кориандр, мед, оливковое масло, томаты, кинза, петрушка, базилик, чеснок, лактоза, вяленая клюква, вяленый абрикос, вяленые томаты, глютен, кунжут, лен, семена подсолнечника, семена тыквы, кукуруза, гречневая мука, дрожжи

Легкая закуска из мятой мякости авокадо и нашей томатной сальсы. Дополняет блюдо зеленое масло и капля лимонного сока. Подается со злаковым чипсом.


АЛЛЕРГЕНЫ: авокадо, томаты, базилик, кинза, чеснок, оливковое масло, петрушка, цитрусовые, глютен, гречневая мука, дрожжи, семена тыквы, семена подсолнечника, семена льна, чиа

Классический представитель категории «Антипасти»: сет, подходящий к белым и
красным винам и ряду крепких напитков

1. Каламата: оливки уникального греческого города Каламата,
маринованные по авторскому рецепту нашего шефа. Оливки с косточкой
маринуются в миксе из оливкового масла EXTRA VIRGIN, небольшого
количества чили-перца и чеснока с добавлением цедры лимона и
ароматного орегано.

2. Подвяленные черри: фермерские томаты-черри, маринованные в ароматном
оливковом масле с добавлением тимьяна, розмарина и чеснока, подвяливаются
в течение 8 часов при температуре 60C.

3. Вяленый виноград: Тренд лета 2023- дегидрированный красный виноград, с
ярким ароматом копчения на ольховой щепе.

4. Страчателла - нежный сыр от фермеров области, помогающий
сбалансировать закуски


АЛЛЕРГЕНЫ: оливки, томаты, виноград, чили, чеснок, цитрусовые, орегано, тимьян,
розмарин, лактоза



Белки - 23,1 гр
Жиры - 24,4 гр
Углеводы - 48,9 гр
Калорийность - 507,9 Ккал

Бри «фаршированный трюфелем» - must have 2023г. Оригинальное сочетание нежной текстуры и сливочного аромата сыра бри с яркими нотами черного трюфеля идеально для красных полнотелых вин. Кетчуп из инжира и пасечный мед в сотах балансируют и дополняют вкус. Подается блюдо со злаковым чипсом.


Аллергены
лактоза, трюфель, инжир, имбирь, гвоздика, чеснок, томаты, бадьян, мед, глютен, чиа


Белки - 20,1 гр
Жиры - 19,1 гр
Углеводы - 40,3 гр
Калорийность - 418,2 Ккал

Приготовленный по уникальной технологии нежный паштет из печени цыпленка с добавлением сливочного масла, печеной свеклы, сливок и коньяка. Паштет подается с поджаренным тостом «Хоккайдо» и вкуснейшим джемом из карамелизованного лука.

АЛЛЕРГЕНЫ: лактоза, алкоголь, свекла, специи, глютен, яйцо, орехи, виноград

Классический и понятный фри открывается по-новому в сочетании с соусом на основе домашнего майонеза и пасты, приготовленной из черного трюфеля. Присыпается картофель большим количеством тертого пармезана.


АЛЛЕРГЕНЫ: черный трюфель, яичный желток, горчица, винный уксус, лактоза

Приготовленный методом су-вид марокканский осьминог в сочетании с мятым авокадо ХАСС и нашей фирменной томатной сальсой.


АЛЛЕРГЕНЫ: морепродукты, авокадо, томаты, базилик, кинза, чеснок, оливковое масло, петрушка, цитрусовые

Вечная классика! Охлажденное филе мурманского лосося, рубленное в стиле тартар и маринованное в небольшом количестве оливкового масла, бальзамика и лимона, идеально сочетается с дольками авокадо, рубленным огурцом и зеленым маслом.

АЛЛЕРГЕНЫ: лосось, оливковое масло, бальзамик, цитрусовые, авокадо, огурец, петрушка

Традиционное блюдо японской кухни: филе лосося, обжигается открытым огнем в течение нескольких минут, выдерживается соли и сахаре с добавлением водорослей Комбу, затем нарезается слайсами, подается вместе с соусом и нарезанными тонкой соломкой дайконом и огурцом. Украшается листьями кинзы.

Соус «Татаки»- мирин -сладкое рисовое вино, соевый соус, фреш лайм, молотый имбирь, сушеный чеснок

СПЕЦИФИКА: Блюдо японской кухни с характерным, ярко-выраженным кисло-сладким вкусом, на срезе рыба имеет отчетливый розовый цвет и не готовится до полной прожарки

АЛЛЕРГЕНЫ:
сахар, водоросли «Комбу», дайкон, огурец, мирин, соевый соус, цитрусовые,
имбирь ,чеснок

Наша версия идеального мясного тартара! Рубленная фермерская говяжья вырезка, немного маринованных огурцов, каперсов и вяленых томатов, соль, черный перец и капля соуса «Уорчстер». Дополняют блюдо крем, приготовленный на основе творожного сыра и сливок с добавлением черного трюфеля. Подается блюдо с картофелем фри.
.

АЛЛЕРГЕНЫ: Маринованные огурцы, вяленые томаты, каперсы, соус «Уорчестер», лактоза, черный трюфель, картофельный крахмал

Дольки моркови и свеклы запекаются с тимьяном, солью и сахаром.
Замешиваются с миксом салатов: романо и фризе и дополняются апельсиновым соусом, обжаренными тыквенными семечками и очищенными сегментами свежего апельсина.

АЛЛЕРГЕНЫ: свекла, морковь, апельсин, тыквенные семечки

Еще один легкий овощной салат в HUGS. Листья шпината, мангольд и романо в сочетании с рубленным авокадо, свежим огурцом и яйцом-пашот, заправляются соусом на основе осливкового масла с добавлением лимонного сока, соевого соуса и дижонской горчицы.


АЛЛЕРГЕНЫ: свежие салаты, яйцо куриное, авокадо, огурец, цитрусовые, горчица, оливковое масло, соевый соус

Кусочки лосося собственного копчения, микс салатов,, дополненные сыром
«Страчателла» и авторской вариацией соуса «Чимичурри» (листья кинзы и
петрушки, красный лук, оливковое масло, немного чеснока, паприка, соль, перец,
винный уксус, чили перец, лайм) В украшении крудо из редиса.

СПЕЦИФИКА:
Идеальный салат для любителей легких блюд, белых вин

АЛЛЕРГЕНЫ:
лактоза, листья кинзы и петрушки, красный лук, оливковое
масло, немного чеснока, паприка, соль, перец, винный уксус, чили перец,
лайм, редис

Филе первой фаланги камчатского краба идеально сочетается с зеленым
миксом, дольками авокадо и сладкими черри. Соусом служит цитрусовая
вариация классического берблана, а уникальную текстуру блюду придает
попкорн из гречи.

АЛЛЕРГЕНЫ: морепродукты, зеленые салаты, авокадо, томаты, гречневая
крупа, лактоза, цитрусовые

Филе первой фаланги камчатского краба идеально сочетается с зеленым
миксом, дольками авокадо и сладкими черри. Соусом служит цитрусовая
вариация классического берблана, а уникальную текстуру блюду придает
попкорн из гречи.

АЛЛЕРГЕНЫ: морепродукты, зеленые салаты, авокадо, томаты, гречневая
крупа, лактоза, цитрусовые

Говяжья вырезка, приготовленная в стиле «Унаги» дополненная миксом
салатов, , печеными на гриле бейби картофелем и брокколи, а также
маринованным в вине репчатым луком. Соусы: крем из голубого сыра и
томатная сальса. В оформлении дробленый фундук.

АЛЛЕРГЕНЫ: картофель, брокколи, репчатый лук, лактоза, чеснок,
томаты, сладкий перец

Оригинальный крем-суп из шампиньонов и вешенок, протертого картофеля с добавлением масла сливочного, оливкового и трюфельного, с добавлением куриного бульона и сливок, эспумой «Пармезан». Украшается маслом зеленым, шифонадом из петрушки.

АЛЛЕРГЕНЫ: лактоза, грибы

Нежный крем-суп, приготовленный на основе садового цукини с добавлением
свежего шпината, стебля сельдерея, листьев зеленого базилика, и репчатого
лука и кокосового молока. Суп подается с кусочками филе мурманского лосося
собственного копчения, зеленым маслом и семечками тыквы.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Цукини, шпинат, базилик, сельдерей, репчатый лук, кокос,
петрушка, семечки тыквы, оливковое масло

Кристальный бульон, приготовленный из цыпленка с добавлением равиоли с рагу из томленой индейки (филе бедра индейки, сладкая морковь, репчатый лук, тимьян, чеснок, сыр «Палермо», соль, черный перец) и листья шпината.

Аллергены
Перец черный, тимьян, лактоза

Белки - 17,6 гр
Жиры - 9,7 гр
Углеводы - 16,2 гр
Калорийность - 223 Ккал

Густой, насыщенный суп, приготовленный на основе бакинских томатов, куриного бульона и соуса «Жу» с добавлением репчатого лука, моркови, сладкого перца и стебля сельдерея, подается с нежной говяжьей шеей, приготовленной методом су-вид. Дополняет блюд густая фермерская сметана, лук-шнитт и капля зеленого масла.

АЛЛЕРГЕНЫ: Томаты, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея,
лактоза, шнитт, оливковое масло, петрушка.

Ризотто, приготовленный по классической рецептуре на основе «Арборио», куриного бульона и репчатого лука дополняется слайсами копченого «Сулугуни» и авторским соусом на основе сыра «Палермо».

АЛЛЕРГЕНЫ: рис, лук репчатый, лактоза

Паста Папарделле - широкая плоская паста, по виду напоминающая ленты. В этом блюде она сочетается с печеными рубленными баклажанами и традицонным итальянским соусом «Помодоро». Дополняет блюдо страчателла, зеленое масло и микрозелень.


АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, лактоза, баклажан, оливковое масло, петрушка, томаты

Ризотто, приготовленный из риса «Арборио» с добавлением большого
количества сливочного масла, имеет приятный зеленоватый оттенок за счет
добавления в него листьев шпината. Подается ризотто с тартаром из
охлажденных аргентинских креветок, пастой Том-ям и сыром страчателла.

СПЕЦИФИКА:
очень яркий, насыщенный вкус морепродуктов,
подчеркнутый сливочностью ризотто и страчателлы.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Рис, лактоза, паста «том-ям», шпинат, морепродукты

Ньоки - традиционное блюдо итальянской альпийской кухни: паста на основе
картофеля, отдаленно напоминающая нам привычные клецки. В состав ньоки
входят отварной картофель, пшеничная мука и мука «Семола», соль и яичный
желток. Подается с ассорти морепродуктов: аргентинская креветка,
дальневосточные кальмар и вонголе и авторским соусом, главным свежие
овощи, специи и сливочное масло. В варианте нашего шефа этот соус дополнен
вкусом кокосового молока. Блюдо дополнено соусом на основе твердого сыра,
сливочного масла и чипса из итальянских колбасок чорризо.

АЛЛЕРГЕНЫ: Морепродукты, кокосовое молоко, лактоза, глютен


Белки - 34,2 гр
Жиры - 18,8 гр
Углеводы - 46,5 гр
Калорийность - 491,9 Ккал

Паста Папарделле - широкая плоская паста, по виду напоминающая ленты, в сочетании с томленой индейкой ( филе бедра индейки маринуется в Брине (смесь из воды, соли и сахара, а затем тушится с добавлением специй: сычуанский перец, черный перец, паприка, дижонская горчица, соевый соус, лимонный сок, чеснок). Подается блюдо с авторским соусом для пасты из сыра «Палермо», сливочного масла и специй. Украшается шифонадом из петрушки и свежесмолотым черным перцем.

Аллергены: глютен, лактоза, сычуанский перец, черный перец, горчица, цитрусы, чеснок, соевый соус

Белки - 32,1 гр
Жиры - 39,1 гр
Углеводы - 55,7 гр
Калорийность - 703,3 Ккал

Равиоли собственного приготовления с рагу из фермерской говяжьей вырезки и
репчатого лука, сладкой моркови, сыра, красного сухого вина и специй: тимьян,
розмарин и лимонной цедры. Соус для равиоли готовится на основе сливочного
масла и сыра «Палермо», в оформлении шифонад из петрушки и зеленый
горошек.

АЛЛЕРГЕНЫ: Глютен, лактоза, зеленый горошек

MUST HAVE нового меню HUGS. Мягкая сливочная булочка, приготовленная нашим пекарем по технологии «Хоккайдо» с добавлением большого количества сливочного масла отлично сочетается с сочной котлетой из рубленных аргентинских креветок и кремом «Чимичурри». Подается со свежим огурцом, тягучей моцареллой и листьями кинзы.

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, лактоза, яйцо куриное, морепродукты, красный лук, кинза, петрушка, винный уксус, соус «Кимчи», свежий огурец

MUST HAVE нового меню HUGS. Мягкая сливочная булочка, приготовленная нашим пекарем по технологии «Хоккайдо» с добавлением большого количества сливочного масла отлично сочетается с сочным рагу из томленой говяжьей вырезки, маринованным огурцом, красной капустой, миксом салатов и тягучей моцареллой. Подчеркивает вкус блюда айоли с добавлением зернистой горчицы.


АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, лактоза, яйцо куриное, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, тимьян, розмарин, маринованные огурцы, горчица, винный уксус, мирин, оливковое масло, капуста краснокачанная, свежие салаты

Котлета из рубленных аргентинских креветок, желтка и панировочных сухарей гарнируется отварным киноа и муссом на основе кабачка с добавлением морков и кокосового молока. В оформлении листья шпината и мангольд.



АЛЛЕРГЕНЫ: морепродукты, глютен, яйцо куриное, киноа, свежая зелень, кабачок, морковь, кокос

Половинка авокадо ХАСС поджаривается гриль на оливковом масле, фаршируется аргентинской креветкой, цукини и бобами эдамаме с добавлением кокосового молока. Дополняет вкус яблочный дрессинг




АЛЛЕРГЕНЫ: авокадо, морепродукты, цукини, бобы, кокос, яблоко, азиатские специи

Стейк из охлажденного мурманского лосося, подмаринованный в ароматном
оливковом масле, обжаривается на гриле. Сервируется пюре из зеленого
горошка (зеленый горошек, куриный бульон, сливочное масло, оливковое масло,
репчатый лук, зелень) и соусом «Цитрусовый берблан»

АЛЛЕРГЕНЫ: Зеленый горошек, лактоза, цитрусовые, оливковое масло

Идеальное сочетание осьминога приготовленного на гриле, соуса «Ромеско» и бобов эдамаме.

Топ для любителей белого вина и морепродуктов

АЛЛЕРГЕНЫ:  морепродукты, томаты, сладкий перец, соль, чеснок,
оливковое масло, хересный уксус, фундук, бобы, базилик

Приготовленное су-вид и обжаренное на гриле филе куриной грудки, гарнируется отварной зеленой гречкой, провераненной в креме из шпината, слайсами обжаренной на гриле цукини и небольшим количеством соуса на основе куриного бульона с добавлением сливочного масла и пармезана


АЛЛЕРГЕНЫ: зеленая гречка, лактоза, цукини, шпинат

Приготовленные из филе индейки с добавлением сливочного масла, сливок, яиц
и небольшого количества репчатого лука котлетки, подаются с фирменным
картофельным пюре на основе молодого картофеля и большого количества
сливочного масла с добавлением молока. Сервируется соусом на основе
шампиньонов, , репчатого лука, сливок и сливочного масла. В украшении
вяленые черри.

Понятное традиционное блюдо в интерпретации нашего
шефа. Отлично подходит для детей.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Лактоза, грибы

Утиная ножка маринуется с тимьяном, розмарином, солью и оливковым маслом,
запекается в течении 2-3 часов. Подается с сезонной тыквой, обжаренной на
гриле, панированной в миксе семян: тыква, лен, подсолнечник. В качестве соусов
выступают традиционный итальянский «фриджоне» и крем-фреш. В
оформлении зеленое масло и сумах.

Фриджоне - традиционный итальянский луковый соус, состоящий из долго
печеного карамелизованного репчатого лука, бальзамика, соли и сахара. В
нашей вариации шеф дополнил его традиционным французским жу.

Крем-фреш - соус на основе творожного сыра и животных 10% сливок с
добавлением цедры лимона.

Сумах - это одна из самых популярных специй восточной кухни. Родом она из
Сирии. Оттуда и ее название, которое с сирийского переводится, как
красный. Сумах (sumac) – молотые ягоды уксусного дерева.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Ромзарин, чеснок, оливковое масло, тыква, семечки, репчатый
лук, бальзамик, лактоза, цитрусовые, петрушка, сумах

Нежнейший отруб говяжьей вырезки, приготовленный на гриле. Гарнир -
классика французской кухни, картофельный гратен. Соусом в блюде
выступает классический «Пеппер», в вариации HUGS вкус любимого соуса
дополнен грибами «Шиитаке». В оформлении кислица, листья шпината и
зеленое масло.

АЛЛЕРГЕНЫ: Грибы, картофель, лактоза, розмарин, тимьян, чеснок,
масло оливковое, листья петрушки, листья шпината

Томленый в течение длительного времени в овощном рагу телячий отруб на
кости, представляем из себя хорошо разваренное, протушенное мясо.
Сервируется нежным пюре из корня сельдерея и соусом «Гранатовый жу». В
оформлении лук-шнитт и зеленое масло.

АЛЛЕРГЕНЫ: Корень сельдерея, оливковое масло, листья петрушки, гранат,

Идеальный утренний десерт от HUGS - ничего лишнего: пудинг, приготовленный из семян чиа и кокосового молока, сальса из свежего ананаса и пюре манго, немного гранолы.

Аллергены
чиа, кокос, ананас, манго, семена льна,
семена подсолнечника, миндаль, фундук, мед, сушеная клюква

Белки - 6 гр
Жиры - 7,3 гр
Углеводы - 69,2 гр
Калорийность - 366,1 Ккал

Традиционный десерт на завтрак в североамериканской кухне. Представляет из себя смесь яичных желтков, пшеничной муки и сахара, запеченных непродолжительное время при высокой температуре.
Сервируем блинчик шариком пломбира и свежими ягодами.

АЛЛЕРГЕНЫ:
лактоза, сахар, глютен, лактоза, свежие ягоды

Белки - 19 гр
Жиры - 34 гр
Углеводы - 39 гр
Калорийность - 540 Ккал

Приготовленный по авторскому рецепту Ильи Матюшкина баскский чизкейк..
Творожный сыр, яйцо, и сливки смешиваются с манговым пюре и взбиваются в
воздушный мусс, после этого полученная масса запекается. Дополняет вкус яркое
сочетание рубленного ананаса в миксе с соусом из манго.

АЛЛЕРГЕНЫ: лактоза, кукурузный крахмал, ваниль, яйцо куриное, манго,
ананас.

Фирменный песочный тарт, приготовленный на основе сливочного мсла, пшеничной муки, сахарной пудры и яиц с добавлением лимонной цедры. Наполнение тарта нежнейшее лимонное кремю, приготовленное из свежевыжатого лимонного сока, творожного сыра, яичных желтков и сливок с добавлением небольшого количества сахара. В оформлении итальянской меренги, приготовленная из яичных белков и сахарного сиропа

Аллергены
Цитрусы, яичные желтки, лактоза, глютен

Белки - 6 гр
Жиры - 7,3 гр
Углеводы - 69,2 гр
Калорийность - 366,1 Ккал

Классическая французская меренга в сочетании с ярким соусом из цельных ягод клубники и нежным гелем из манго. В дополнении мусс на основе творожного сыра и белого шоколада


Аллергены
Лактоза, шоколад, яйцо куриное, манго, клубника

Классический фондан, приготовленный на основе темного бельгийского шоколада с добавлением пшеничной муки, яиц, сливочного масла с классическим жидким, текущим центром. Фондан дополнняется шариком ванильного мороженого нашего производства и уникальным соусом на основе черной смородины и красного вина. В сервировке рассыпчатая глазурь.

Аллергены
Лактоза, шоколад, глютен, черная смородина

Белки - 10,4 гр
Жиры - 41,4 гр
Углеводы - 65,9 гр
Калорийность - 677,9 Ккал