Классическое сочетание овощей в разных текстурах: мусс из жженого баклажана, тартар из печеной паприки (красный сладкий перец), дополняется муссом из сыра «Фета» и большим количеством ароматной кинзы. Подходит для вегетарианцев.

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, баклажан, чеснок, оливковое масло, сладкий перец, кинза

Яркое сочетание рубленного жареного угря и тартара из свежего огурца с базой из крема-фреш. Дополняют блюдо рубленные фисташки.

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, цитрусовые, оливковое масло, укроп, петрушка, фисташка,
угорь, свежий огурец

Насыщенный вкус говядины, маринованной в азиатском стиле: унаги и оливковое масло, идеально сочетается со сливочным вкусом сыра «Страчателла», текстурой хумуса из красной чечевицы и вялеными томатами. В оформлении лук-шнитт.

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, дрожжи, лактоза, соус «Унаги», оливковое масло, вяленые томаты, бобовые, кориандр, зира/кумин, паприка сухая, цитрусовые, кунжут, лук-шнитт

«DIP» с английского «макать, погружать», дипами принято называть закуски, которые на что-то
намазываются, либо в которые можно что-то обмакнуть.
Ассорти авторских намазок-дипов шефа Ильи Матюшкина:
• Хумус из красной чечевицы -подваренная чечевица измельчается с кунжутной пастой, лимонным соком,
зирой и кориандром, каплей меда и оливковым маслом.
• Сальса из розовых томатов со сладким перцем - яркие рубленные томаты и сладкий перец,
подмаринованные в оливковом масле с добавлением свежего базилика, кинзы и небольшим количеством
чеснока.
• Мусс из жженого баклажана: баклажан приготовленный на гриле, измельчается до крема с
творожным сыром, специями и чесноком
• Кремю «Горгондзолла»: сыр с голубой плесенью измельчается со сливками и творожным сыром с
добавлением небольшого количества чеснока-конфи. С помощью сифона кремю придается текстура
эспумы.

К порции типов подается льняное печенье собственного и злаковый чипс.
1. Льняное печенье - печенье, состоящие из пшеничной муки и ассорти семян: кунжут, лен, подсолнечник
с добавлением кукурузной крупы.
2. Злаковый чипс - чипс, приготовленный на основе гречневой муки с добавлением пшеничной, сливочного
масла и микса семян: тыква, подсолнечник, лен. В чипсе присутствуют сухие дрожжи.
Каждый дип можно заказать отдельно: 80 граммов намазки и 20 граммов печенья
СПЕЦИФИКА: Это блюдо презентует шефа и является визитной карточкой HUGSа. Перед
основным курсом гостям рекомендуется попробовать ассорти намазок, чтобы «разыграть» аппетит.

АЛЛЕРГЕНЫ: чечевица, кунжут, зира, цитрусовые, кориандр, мед, оливковое масло, томаты, кинза, петрушка, базилик, чеснок, баклажан, лактоза, чеснок



Белки - 21,5 гр
Жиры - 56,2 гр
Углеводы - 71,7гр
Калорийность - 878,7 Ккал

Классический представитель категории «Антипасти»: сет, подходящий к белым и
красным винам и ряду крепких напитков

1. Каламата: оливки уникального греческого города Каламата,
маринованные по авторскому рецепту нашего шефа. Оливки с косточкой
маринуются в миксе из оливкового масла EXTRA VIRGIN, небольшого
количества чили-перца и чеснока с добавлением цедры лимона и
ароматного орегано.

2. Подвяленные черри: Фермерские томаты-черри, маринованные в ароматном
оливковом масле с добавлением тимьяна, розмарина и чеснока, подвяливаются
в течение 8 часов при температуре 60C.

3. Вяленый виноград: Тренд лета 2023- дегидрированный красный виноград, с
ярким ароматом копчения на ольховой щепе.

4. Страчателла - нежный сыр от фермеров области, помогающий
сбалансировать закуски


АЛЛЕРГЕНЫ: оливки, томаты, виноград, чили, чеснок, цитрусовые, орегано, тимьян,
розмарин, лактоза



Белки - 23,1 гр
Жиры - 24,4 гр
Углеводы - 48,9 гр
Калорийность - 507,9 Ккал

Бри «фаршированный трюфелем» - must have 2023г. Оригинальное сочетание нежной текстуры и сливочного аромата сыра бри с яркими нотами черного трюфеля идеально для красных полнотелых вин. Кетчуп из инжира и пасечный мед в сотах балансируют и дополняют вкус. Подается блюдо со злаковым чипсом.


Аллергены
лактоза, трюфель, инжир, имбирь, гвоздика, чеснок, томаты, бадьян, мед, глютен, чиа


Белки - 20,1 гр
Жиры - 19,1 гр
Углеводы - 40,3 гр
Калорийность - 418,2 Ккал

Приготовленный по уникальной технологии нежный паштет из печени цыпленка с добавлением сливочного масла, печеной свеклы, сливок и коньяка. Паштет подается с поджаренным тостом «Хоккайдо» и вкуснейшим джемом из карамелизованного лука.

АЛЛЕРГЕНЫ: лактоза, алкоголь, свекла, специи, глютен, яйцо, орехи, виноград

Рийет из мурманского лосося: подкопченное филе лосося, приготовленное в стиле «риет» с добавлением творожного сыра, , специй и рубленного укропа. Подается с тартаром из свежего огурца, зеленым маслом и тостом из серого хлеба.

АЛЛЕРГЕНЫ: лосось, лактоза, укроп, петрушка, оливковое масло, глютен, семена льна, семена тыквы, семена подсолнечника, яйцо куриное

Традиционное блюдо мексиканской кухни- знакомая всем закуска в интерпретации нашего шефа.
Пита, из пресного теста, выпеченная на каменном поду, в сочетании с томленным филе индейки, авторским чимичурри, маринованной красной капустой, томатной сальсой и луком фри. В оформлении свежая кинза.

АЛЛЕРГЕНЫ: глютен, сычуанский перец, сухая паприка, дижонская горчица, соевый соус, цитрусовые, чеснок, томаты, перец сладкий, базилик, петрушка

Вечная классика! Охлажденное филе мурманского лосося, рубленное в стиле тартар и маринованное в небольшом количестве оливкового масла, бальзамика и лимона, идеально сочетается с дольками авокадо, рубленным огурцом и зеленым маслом.

АЛЛЕРГЕНЫ: лосось, оливковое масло, бальзамик, цитрусовые, авокадо, огурец, петрушка

Традиционное блюдо японской кухни: филе лосося, обжигается открытым огнем в течение нескольких минут, выдерживается соли и сахаре с добавлением водорослей Комбу, затем нарезается слайсами, подается вместе с соусом и нарезанными тонкой соломкой дайконом и огурцом. Украшается листьями кинзы.

Соус «Татаки»- мирин -сладкое рисовое вино, соевый соус, фреш лайм, молотый имбирь, сушеный чеснок

СПЕЦИФИКА: Блюдо японской кухни с характерным, ярко-выраженным кисло-сладким вкусом, на срезе рыба имеет отчетливый розовый цвет и не готовится до полной прожарки

АЛЛЕРГЕНЫ:
сахар, водоросли «Комбу», дайкон, огурец, мирин, соевый соус, цитрусовые,
имбирь ,чеснок

Наша версия идеального мясного тартара! Рубленная фермерская говяжья вырезка, немного маринованных огурцов, каперсов и вяленых томатов, соль, черный перец и капля соуса «Уорчстер». Дополняют блюдо крем, приготовленный на основе творожного сыра и сливок с добавлением черного трюфеля. Подается блюдо с тостом из серого хлеба.

АЛЛЕРГЕНЫ: Маринованные огурцы, вяленые томаты, каперсы, соус
«Уорчестер», лактоза, черный трюфель, глютен, семена тыквы, семена
подсолнечника, семена льна

Дольки моркови и свеклы запекаются с тимьяном, солью и сахаром.
Замешиваются с миксом салатов: романо и фризе и дополняются апельсиновым соусом, обжаренными тыквенными семечками и очищенными сегментами свежего апельсина.

АЛЛЕРГЕНЫ: свекла, морковь, апельсин, тыквенные семечки

Еще один легкий овощной салат в HUGS - наша версия знакомого всем салата. Свежие овощи: огурцы, томаты и сладкий перец миксуются с большим количеством зелени и оливками «Каламата».Соусами выступают мусс из сыра «Фета» и немного авторской заправки: оливковое масло, бальзамик и мисопаста.

АЛЛЕРГЕНЫ: томаты, огурец, сладкий перец, зеленые салаты, оливки,
лактоза, оливковое масло, бальзамик, мисопаста.

Половинка авокадо ХАСС поджаривается гриль на оливковом масле, фаршируется аргентинской креветкой, цукини и бобами эдамаме с добавлением кокосового молока. Дополняет вкус яблочный дрессинг (зеленое яблоко, паста том-ям, мисопаста, соус мирин и соевый)

Аллергены:
авокадо, морепродукты, цукини, бобы, кокос, яблоко, азиатские специи

Белки - 19,1 гр
Жиры - 20,1 гр
Углеводы - 40,3 гр
Калорийность - 418,2 Ккал

Кусочки лосося собственного копчения, микс салатов,, дополненные сыром
«Страчателла» и авторской вариацией соуса «Чимичурри» (листья кинзы и
петрушки, красный лук, оливковое масло, немного чеснока, паприка, соль, перец,
винный уксус, чили перец, лайм) В украшении крудо из редиса.

СПЕЦИФИКА:
Идеальный салат для любителей легких блюд, белых вин

АЛЛЕРГЕНЫ:
лактоза, листья кинзы и петрушки, красный лук, оливковое
масло, немного чеснока, паприка, соль, перец, винный уксус, чили перец,
лайм, редис

Филе первой фаланги камчатского краба идеально сочетается с зеленым
миксом, дольками авокадо и сладкими черри. Соусом служит цитрусовая
вариация классического берблана, а уникальную текстуру блюду придает
попкорн из гречи.

АЛЛЕРГЕНЫ: морепродукты, зеленые салаты, авокадо, томаты, гречневая
крупа, лактоза, цитрусовые

Говяжья вырезка, приготовленная в стиле «Унаги» дополненная миксом
салатов, , печеными на гриле бейби картофелем и брокколи, а также
маринованным в вине репчатым луком. Соусы: крем из голубого сыра и
томатная сальса. В оформлении дробленый фундук.

АЛЛЕРГЕНЫ: картофель, брокколи, репчатый лук, лактоза, чеснок,
томаты, сладкий перец

Оригинальный крем-суп из шампиньонов и вешенок, протертого картофеля с добавлением масла сливочного, оливкового и трюфельного, с добавлением куриного бульона и сливок, эспумой «Пармезан». Украшается маслом зеленым, шифонадом из петрушки.

АЛЛЕРГЕНЫ: лактоза, грибы

Нежный крем-суп, приготовленный на основе садового цукини с добавлением
свежего шпината, стебля сельдерея, листьев зеленого базилика, и репчатого
лука и кокосового молока. Суп подается с кусочками филе мурманского лосося
собственного копчения, зеленым маслом и семечками тыквы.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Цукини, шпинат, базилик, сельдерей, репчатый лук, кокос,
петрушка, семечки тыквы, оливковое масло

Кристальный бульон, приготовленный из цыпленка с добавлением равиоли с рагу из томленой индейки (филе бедра индейки, сладкая морковь, репчатый лук, тимьян, чеснок, сыр «Палермо», соль, черный перец) и листья шпината.

Аллергены
Перец черный, тимьян, лактоза

Белки - 17,6 гр
Жиры - 9,7 гр
Углеводы - 16,2 гр
Калорийность - 223 Ккал

Густой, насыщенный суп, приготовленный на основе бакинских томатов, куриного бульона и соуса «Жу» с добавлением репчатого лука, моркови, сладкого перца и стебля сельдерея, подается с нежной говяжьей шеей, приготовленной методом су-вид. Дополняет блюд густая фермерская сметана, лук-шнитт и капля зеленого масла.

АЛЛЕРГЕНЫ: Томаты, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея,
лактоза, шнитт, оливковое масло, петрушка.

Ризотто, приготовленный по классической рецептуре на основе «Арборио», куриного бульона и репчатого лука дополняется слайсами копченого «Сулугуни» и авторским соусом на основе сыра «Палермо».

АЛЛЕРГЕНЫ: рис, лук репчатый, лактоза

Сезонные равиоли от шефа HUGS: тонкое тесто, приготовленное на основе муки «Семола» и начинка из сладкой тыквы с кремом из сыра с голубой плесенью. Блюдо сервируется тертым сыром «Палермо», подвяленными черри, каплей лимонного сока и шифонадом из листьев петрушки.

АЛЛЕРГЕНЫ: тыква, лактоза, чеснок, томаты, оливковое масло,
цитрусовые, петрушка, глютен

Ризотто, приготовленный из риса «Арборио» с добавлением большого
количества сливочного масла, имеет приятный зеленоватый оттенок за счет
добавления в него листьев шпината. Подается ризотто с тартаром из
охлажденных аргентинских креветок, пастой Том-ям и сыром страчателла.

СПЕЦИФИКА:
очень яркий, насыщенный вкус морепродуктов,
подчеркнутый сливочностью ризотто и страчателлы.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Рис, лактоза, паста «том-ям», шпинат, морепродукты

Ньоки - традиционное блюдо итальянской альпийской кухни: паста на основе
картофеля, отдаленно напоминающая нам привычные клецки. В состав ньоки
входят отварной картофель, пшеничная мука и мука «Семола», соль и яичный
желток. Подается с ассорти морепродуктов: аргентинская креветка,
дальневосточные кальмар и вонголе и авторским соусом, главным свежие
овощи, специи и сливочное масло. В варианте нашего шефа этот соус дополнен
вкусом кокосового молока. Блюдо дополнено соусом на основе твердого сыра,
сливочного масла и чипса из итальянских колбасок чорризо.

АЛЛЕРГЕНЫ: Морепродукты, кокосовое молоко, лактоза, глютен


Белки - 34,2 гр
Жиры - 18,8 гр
Углеводы - 46,5 гр
Калорийность - 491,9 Ккал

Паста Папарделле - широкая плоская паста, по виду напоминающая ленты, в сочетании с томленой индейкой ( филе бедра индейки маринуется в Брине (смесь из воды, соли и сахара, а затем тушится с добавлением специй: сычуанский перец, черный перец, паприка, дижонская горчица, соевый соус, лимонный сок, чеснок). Подается блюдо с авторским соусом для пасты из сыра «Палермо», сливочного масла и специй. Украшается шифонадом из петрушки и свежесмолотым черным перцем.

Аллергены: глютен, лактоза, сычуанский перец, черный перец, горчица, цитрусы, чеснок, соевый соус

Белки - 32,1 гр
Жиры - 39,1 гр
Углеводы - 55,7 гр
Калорийность - 703,3 Ккал

Равиоли собственного приготовления с рагу из фермерской говяжьей вырезки и
репчатого лука, сладкой моркови, сыра, красного сухого вина и специй: тимьян,
розмарин и лимонной цедры. Соус для равиоли готовится на основе сливочного
масла и сыра «Палермо», в оформлении шифонад из петрушки и зеленый
горошек.

АЛЛЕРГЕНЫ: Глютен, лактоза, зеленый горошек

MUST HAVE нового меню HUGS. Идеальное сочетание осьминога
приготовленного гриль, соуса «Ромеско» ( томаты, сладкий перец, соль6
чеснок, оливковое масло, хересный уксус, фундук) и бобов эдамаме.

Топ для любителей белого вина и морепродуктов

АЛЛЕРГЕНЫ:
морепродукты, томаты, сладкий перец, соль, чеснок,
оливковое масло, хересный уксус, фундук, бобы, базилик

Стейк из охлажденного мурманского лосося, подмаринованный в ароматном
оливковом масле, обжаривается на гриле. Сервируется пюре из зеленого
горошка (зеленый горошек, куриный бульон, сливочное масло, оливковое масло,
репчатый лук, зелень) и соусом «Цитрусовый берблан»

АЛЛЕРГЕНЫ: Зеленый горошек, лактоза, цитрусовые, оливковое масло

Блюдо традиционной кухни в интерпретации нашего шефа. Куриный рулет с
добавлением чеснока, дижонской горчицы и ароматного масла,
приготовленный су-вид, а затем обжаренный на гриле. Гарнируется ярким,
пряным пюре из молодой моркови и соусом «Жу». В оформлении листья
молодого шпината и рубленный лук-фри и сегмент подмаринованного
репчатого лука.

АЛЛЕРГЕНЫ: Морковь, лук репчатый, мята, имбирь, бадьян, лактоза,
гиранат, листья шпината, репчатый лук

Приготовленные из филе индейки с добавлением сливочного масла, сливок, яиц
и небольшого количества репчатого лука котлетки, подаются с фирменным
картофельным пюре на основе молодого картофеля и большого количества
сливочного масла с добавлением молока. Сервируется соусом на основе
шампиньонов, , репчатого лука, сливок и сливочного масла. В украшении
вяленые черри.

Понятное традиционное блюдо в интерпретации нашего
шефа. Отлично подходит для детей.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Лактоза, грибы

Нежнейший отруб говяжьей вырезки, приготовленный на гриле. Гарнир -
классика французской кухни, картофельный гратен. Соусом в блюде
выступает классический «Пеппер», в вариации HUGS вкус любимого соуса
дополнен грибами «Шиитаке». В оформлении кислица, листья шпината и
зеленое масло.

АЛЛЕРГЕНЫ: Грибы, картофель, лактоза, розмарин, тимьян, чеснок,
масло оливковое, листья петрушки, листья шпината

Томленый в течение длительного времени в овощном рагу телячий отруб на
кости, представляем из себя хорошо разваренное, протушенное мясо.
Сервируется нежным пюре из корня сельдерея и соусом «Гранатовый жу». В
оформлении лук-шнитт и зеленое масло.

АЛЛЕРГЕНЫ: Корень сельдерея, оливковое масло, листья петрушки, гранат,

Утиная ножка маринуется с тимьяном, розмарином, солью и оливковым маслом,
запекается в течении 2-3 часов. Подается с сезонной тыквой, обжаренной на
гриле, панированной в миксе семян: тыква, лен, подсолнечник. В качестве соусов
выступают традиционный итальянский «фриджоне» и крем-фреш. В
оформлении зеленое масло и сумах.

Фриджоне - традиционный итальянский луковый соус, состоящий из долго
печеного карамелизованного репчатого лука, бальзамика, соли и сахара. В
нашей вариации шеф дополнил его традиционным французским жу.

Крем-фреш - соус на основе творожного сыра и животных 10% сливок с
добавлением цедры лимона.

Сумах - это одна из самых популярных специй восточной кухни. Родом она из
Сирии. Оттуда и ее название, которое с сирийского переводится, как
красный. Сумах (sumac) – молотые ягоды уксусного дерева.

АЛЛЕРГЕНЫ:
Ромзарин, чеснок, оливковое масло, тыква, семечки, репчатый
лук, бальзамик, лактоза, цитрусовые, петрушка, сумах

Фирменный песочный тарт, приготовленный на основе сливочного мсла, пшеничной муки, сахарной пудры и яиц с добавлением лимонной цедры. Наполнение тарта нежнейшее лимонное кремю, приготовленное из свежевыжатого лимонного сока, творожного сыра, яичных желтков и сливок с добавлением небольшого количества сахара. В оформлении итальянской меренги, приготовленная из яичных белков и сахарного сиропа

Аллергены
Цитрусы, яичные желтки, лактоза, глютен

Белки - 6 гр
Жиры - 7,3 гр
Углеводы - 69,2 гр
Калорийность - 366,1 Ккал

Классический итальянский десерт в меню HUGS. Приготовленная по
классической рецептуре панна-котта: сливки, молоко, желатин и немного
сахара, отлично сочетается с сезонной яркой сладкой хурмой. Дополняет
блюдо взрывная карамель.

АЛЛЕРГЕНЫ:
лактоза, желатин, хурма, карамель

Белки - 16 гр
Жиры - 29 гр
Углеводы - 32 гр
Калорийность - 450 Ккал

Классический фондан, приготовленный на основе темного бельгийского шоколада с добавлением пшеничной муки, яиц, сливочного масла с классическим жидким, текущим центром. Фондан дополнняется шариком ванильного мороженого нашего производства и уникальным соусом на основе черной смородины и красного вина. В сервировке рассыпчатая глазурь.

Аллергены
Лактоза, шоколад, глютен, черная смородина

Белки - 10,4 гр
Жиры - 41,4 гр
Углеводы - 65,9 гр
Калорийность - 677,9 Ккал

Приготовленный по авторскому рецепту Ильи Матюшкина баскский чизкейк..
Творожный сыр, яйцо, и сливки смешиваются с манговым пюре и взбиваются в
воздушный мусс, после этого полученная масса запекается. Дополняет вкус яркое
сочетание рубленного ананаса в миксе с соусом из манго.

АЛЛЕРГЕНЫ: лактоза, кукурузный крахмал, ваниль, яйцо куриное, манго,
ананас.

Известный всем тирамису в новой вариации: бисквиты «Савоярди», пропитанные
эспрессо в сочетании с муссом на основе сыра «Маскарпоне» и яичных желтков с
добавлением кокоса и небольшого количества свежевыжатого сока лайма. В
оформлении стружка из горького шоколада.

АЛЛЕРГЕНЫ: яичный желток, лактоза, глютен, кокос, цитрусовые, горький
шоколад